Doktor Öğretim Üyesi FATMA YALINIZ
Doktor Öğretim Üyesi
FATMA YALINIZ
GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ
TURİZM FAKÜLTESİ
GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI
Mühendislik Temel AlanıGıda Bilimleri ve MühendisliğiGıda TeknolojileriGıda Hijyeni ve ÜretimiTemel İşlemler
YÖK Akademik
ORCID
WoS
- albak@gantep.edu.tr
Duyuru / Doküman
Eğitim Bilgileri
-
Doktora
2009 - 2015GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ
FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
GIDA MÜHENDİSLİĞİ (DR)
- TÜRKİYE
-
Yüksek Lisans
2006 - 2008GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ
FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YL) (TEZLİ)
- TÜRKİYE
-
Lisans
2000 - 2005GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ
GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR. (İNGİLİZCE)- TÜRKİYE
Akademik Bilgileri
2016
TURİZM FAKÜLTESİ
GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ
Kitap ve Kitap Bölümleri
1 ADET1 |
RESEARCH, METHODS AND ANALYSIS IN
SOCIAL SCIENCES AND
HUMANITIES 2025-II
Bölüm Adı: CHAPTER VI. STUDY ON OBTAINING FLOUR FROM CHICKPEAS FOR USING CAKE, PASTIES, MANTI AND COOKIES FOR CELIAC PATIENTS Fatma YALINIZ CHAPTER VII. |
|---|
Makaleler
11 ADET1 |
Milk, White and Bitter Filled Chocolate Design with Antep Cheese and Pepper
YALINIZ FATMA
|
|---|---|
2 |
Comparison of Durability of Gaziantep Village Cookies Prepared With Chickpea Yeast and Dry Yeast by Using Sensory Evaluation Test
YALINIZ FATMA
|
3 |
ENGELSİZ BİREY ENGELSİZ MUTFAK
YALINIZ FATMA, DEMİR NURİYE
|
4 |
GAZİANTEP MUTFAĞINDA ANTEP PEYNİRİNİN KULLANIM ALANLARI
YALINIZ FATMA
|
5 |
Optimization of Dark Chocolate Conching Time withResponse Surface Methodology
YALINIZ FATMA,TEKİN ALİ RIZA
|
6 |
Variation of total aroma and polyphenol content of dark chocolate during three phase of conching
YALINIZ FATMA,TEKİN ALİ RIZA
|
7 |
Effect of cinnamon powder addition during conching on the flavor of dark chocolate mass
ALBAK FATMA,TEKİN ALİ RIZA
|
8 |
The effect of addition of ingredient on physical properties of dark chocolate during conching
ALBAK FATMA,TEKİN ALİ RIZA
|
9 |
Development of functional chocolate with spices and lemon peel powder by using response surface method
ALBAK FATMA,TEKİN ALİ RIZA
|
10 |
Osmotic dehydration of cherry part I using general factorial design J
ALBAK FATMA,BELİBAĞLI KADİR BÜLENT
|
11 |
Ozmotik dehidrasyon tekniğinin sakız kabağında kullanımı
ALBAK FATMA,BELİBAĞLI KADİR BÜLENT
|
Bildiriler
17 ADET1 |
MARDİN MUTFAK KÜLTÜRÜ ÜZERİNE BİR DEĞERLENDİRME
YALINIZ FATMA,AKBABA SEMANUR
|
|---|---|
2 |
THE EFFECTS OF RELIGIOUS RITUALS ON THE GASTRONOMICAL CONSUMPTION HABITS OF INDIVIDUALS
YALINIZ FATMA,KAMALAK AYŞENUR
|
3 |
A STUDY ON MAKING LAHMACUN WITH SOY MINCED MEAT AND GREEN LENTILS FOR PEOPLE WHO PREFER A VEGAN DIET
YALINIZ FATMA
|
4 |
12. INTERNATIONAL EUROPEAN CONFERENCE
ON INTERDISCIPLINARY SCIENTIFIC RESEARCH
YALINIZ FATMA
|
5 |
NOHUT MAYASI VE KURU MAYA İLE HAZIRLANAN GAZİANTEP KÖY KAHKESİNİN
DAYANIKLILIĞININ DUYASAL OLARAK DEĞERLENDİRİLİP KARŞILAŞTIRILMASI
YALINIZ FATMA
|
6 |
MILK, WHITE AND BITTER FILLED CHOCOLATE DESIGN WITH
ANTEP CHEESE AND PEPPER”
YALINIZ FATMA
|
7 |
GAZİANTEP MUTFAĞINDA ANTEP PEYNİRİNİN KULLANIM ALANLARI
YALINIZ FATMA
|
8 |
ENGELSİZ BİREY ENGELSİZ TOPLUM
YALINIZ FATMA,DEMİR NURİYE
|
9 |
DELİP SİSTEMİYLE ÜRETİLEN TUZLU ANTEP FISTIĞI ÜRETİM HATTINDA KRİTİK NOKTALARIN BELİRLENİP ÖNLEMLERİN ALINMASI
YALINIZ FATMA
|
10 |
GAZİANTEP’İN KAHVALTI KÜLTÜRÜ
YALINIZ FATMA
|
11 |
OPTIMIZATION OF DARK CHOCOLATE CONCHING TIME WITH RESPONSE SURFACE METHOLODOGY
YALINIZ FATMA
|
12 |
Baharatlarla aromatik çikolata üretimi
ALBAK FATMA,TEKİN ALİ RIZA
|
13 |
Ozmotik dehidrasyonun kabak kurutulmasında kullanılması
ALBAK FATMA,BELİBAĞLI KADİR BÜLENT
|
14 |
Part 2 Ozmotik olarak kurutulan kirazların difizyon katsayılarının belirlenmesi
ALBAK FATMA,BELİBAĞLI KADİR BÜLENT
|
15 |
Part 1 kirazın genel faktoriyel dizayn kullanılarak ozmotik olarak kurutulması
ALBAK FATMA,BELİBAĞLI KADİR BÜLENT
|
16 |
Yüzey tepki metodu kullanılarak ses üstü dalgalarının ozmotik kurutmaya uygulanması ve kabağın ozmotik olarak kurutulması esnasında kullanınlan sesüstü dalgalarının ve karıştırma işleminin kütle transferi üzerindeki etkisinin karşılaştırılmas
ALBAK FATMA,BELİBAĞLI KADİR BÜLENT
|
17 |
Kabağın farklı tuz çaözeltilerinde ve farklı sıcaklıklarda ozmotik olarak kurutulması
ALBAK FATMA,BELİBAĞLI KADİR BÜLENT
|
Projeler
2 ADET1 |
GAZİANTEP’TE YÖRESEL MUTFAK YEMEKLERİ TÜKETEN BİREYLERİN SAĞLIK DURUMUNUN DEĞERLENDİRİLMESİ
İnsan sağlığıyla beslenme şeklinin ilişkilendirilmesi
|
|---|---|
2 |
ÇİKOLATADA KONÇLAMA İŞLEMİ ÖNCESİ VE SONRASI TAD VE AROMA DEĞİŞİMİ
ÇİKOLATA KONÇLAMA BASAMAGI VE ÜRÜN TASARIMI
|
Dersler
| Dönem | Ders Adı | Dili | Saat | |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2016-2017 | YENİ İLETİŞİM TEKNOLOJİLERİ VE HUKUK | Türkçe | 2 |
| 2 | 2017-2018 | MENÜ PLANLAMA VE MALİYET ANALİZİ | Türkçe | 2 |
| 3 | 2017-2018 | GIDALARADA DUYUSAL ANALİZ VE DUYUSAL ANALİZ YÖNTEMLERİ | Türkçe | 3 |
| 4 | 2017-2018 | İÇECEKLER VE ÖZELLİKLERİ | Türkçe | 2 |
| 5 | 2017-2018 | YENİ İLETİŞİM TEKNOLOJİLERİ VE HUKUK | Türkçe | 2 |
| 6 | 2018-2019 | DUYUSAL ANALİZ BİLİMİ VE DUYUSAL ANALİZ YÖNTEMLERİ | Türkçe | 3 |
| 7 | 2018-2019 | GASTRONOMİ DE TRENDLER | Türkçe | 3 |
| 8 | 2018-2019 | BİR İLETİŞİM BİÇİMİ OLARAK GASTRONOMİ | Türkçe | 3 |
| 9 | 2018-2019 | YEMEK PİŞİRME TEKNİKLERİ | Türkçe | 3 |
| 10 | 2019-2020 | GASTRONOMİ DE TRENDLER | Türkçe | 3 |
| 11 | 2019-2020 | DUYUSAL ANALİZ BİLİMİ VE DUYUSAL ANALİZ YÖNTEMLERİ | Türkçe | 3 |
| 12 | 2020-2021 | GMS 506 BİR İLETİŞİM BİÇİMİ OLARAK GASTRONOMİ | Türkçe | 3 |
| 13 | 2020-2021 | GMS 513 GASTRONOMİ TRENDLER | Türkçe | 3 |
| 14 | 2020-2021 | GMS 520 YEMEK PİŞİRME TEKNİKLERİ | Türkçe | 3 |
| 15 | 2019-2020 | GMS 598 YÜKSEK LİSANS TEZİ | Türkçe | 1 |
| 16 | 2020-2021 | GMS 799 SEMİNER | Türkçe | 2 |
| Dönem | Ders Adı | Dili | Saat | |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2016-2017 | GIDA HİJYENİ VE GÜVENLİĞİ | Türkçe | 2 |
| 2 | 2016-2017 | MESLEKİ ETİK | Türkçe | 2 |
| 3 | 2016-2017 | BİTİRME TEZİ | Türkçe | 1 |
| 4 | 2017-2018 | RESTORAN YÖNETİMİ VE DÜZENİ | Türkçe | 2 |
| 5 | 2017-2018 | GASTRONOMİ TURİZMİ | Türkçe | 3 |
| 6 | 2017-2018 | GIDA FÖRMÜLÜZASYONLARI VE DUYUSAL ANALİZ | Türkçe | 5 |
| 7 | 2017-2018 | TOPLUMSAL DUYARLILIK PROJESİ | Türkçe | 1 |
| 8 | 2017-2018 | GIDA HİJYENİ VE GÜVENLİĞİ | Türkçe | 3 |
| 9 | 2017-2018 | GASTRONOMİ VE ÇİKOLATA | Türkçe | 5 |
| 10 | 2017-2018 | TOPLUMSAL DUYARLILIK II | Türkçe | 2 |
| 11 | 2018-2019 | GASTRONOMİ TURİZMİ | Türkçe | 3 |
| 12 | 2018-2019 | MENÜ PLANLAMA VE MALİYET AANALİZİ | Türkçe | 2 |
| 13 | 2018-2019 | RESTORAN YERLEŞİMİ VE DÜZENİ | Türkçe | 2 |
| 14 | 2018-2019 | BİTİRME PROJESİ I | Türkçe | 2 |
| 15 | 2018-2019 | GIDA HİJYENİ VE GÜVENLİĞİ | Türkçe | 3 |
| 16 | 2018-2019 | BİTİRME PROJESİII | Türkçe | 2 |
| 17 | 2018-2019 | GASTRONOMİ VE ÇİKOLATA | Türkçe | 5 |
| 18 | 2019-2020 | GASTRONOMİ TURİZMİ | Türkçe | 3 |
| 19 | 2019-2020 | MENÜ PLANLAMA VE MALİYET ANALİZİ | Türkçe | 2 |
| 20 | 2019-2020 | BİTİRME PROJESİ I | Türkçe | 1 |
| 21 | 2019-2020 | RESTORAN YERLEŞİMİ VE DÜZENİ | Türkçe | 2 |
| 22 | 2019-2020 | GIDA FÖRMÜLÜZASYONLARI VE DUYUSAL ANALİZ | Türkçe | 4 |
| 23 | 2020-2021 | GMS113 MUTFAKTA İŞ GÜVENLİĞİ VE İLK YARDIM | Türkçe | 2 |
| 24 | 2020-2021 | GMS 207 GASTRONOMİ TURİZMİ | Türkçe | 3 |
| 25 | 2020-2021 | GMS307 MENÜ PLANLAMA VE MALİYET ANALİZİ | Türkçe | 2 |
| 26 | 2020-2021 | GMS 321RESTORAN YERLEŞİMİ VE DÜZENİ | Türkçe | 2 |
| 27 | 2020-2021 | BİTİRME PROJESİ 1 | Türkçe | 2 |
| 28 | 2020-2021 | GMS 102 GIDA HİJYENİ VE GÜVENLİĞİ | Türkçe | 3 |
| 29 | 2020-2021 | GMS 310 KALİTE YÖNETİMİ VE KATKI MADDELERİ | Türkçe | 3 |
| 30 | 2020-2021 | GMS 408 BİTİRME PROJESİ 2 | Türkçe | 2 |
| 31 | 2020-2021 | GMS 422 GASTRONOMİ VE ÇİKOLATA | Türkçe | 5 |
Yönetilen Tezler
| Durum | Tez Adı | Hazırlayan | Kaynak | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Tamamlandı | Glutensiz beslenme tercihleri kapsamında glutensiz baklava, börek ve erişte tariflerinin geliştirilmesi |
GÜLFİDAN ALTUNBAY | TezMerkezi | 2026 |
| 2 | Tamamlandı | Çölyak hastaları için nohut ve karabuğday temelli bulgur ikâme çalışmaları ve yöresel yemek uygulamaları |
EBRAR YAVUZ | TezMerkezi | 2026 |
| 3 | Tamamlandı | Gaziantep mutfağında sıfır atıkla menü oluşturma |
BÜŞRA GÜL SELÇUK | TezMerkezi | 2022 |
| 4 | Tamamlandı | Gaziantep mutfağının yöresel yemeklerinin obezite ve diyabet hastalarına göre uyarlanmış hali |
ZEYNEP GÜNGÖRDÜ | TezMerkezi | 2021 |
| 5 | Tamamlandı | Gaziantep'te yöresel mutfak yemekleri tüketen bireylerin sağlık durumunun değerlendirilmesi |
AYBALA MERVE ÖĞÜT | TezMerkezi | 2021 |
| 6 | Tamamlandı | Gaziantep mutfağında kırmızı et kültürü |
MEHMET EMİN KAYNAK | TezMerkezi | 2021 |
| 7 | Tamamlandı | Gaziantep mutfağında dürüm kültürünün yeri |
ESRA DEMİRCİOĞLU | TezMerkezi | 2020 |
| 8 | Tamamlandı | Et kültürü ile tanınan Gaziantep mutfağının vejetaryen yönü |
KADER PARLAK | TezMerkezi | 2020 |
| 9 | Tamamlandı | Engelli bireylere verilen temel pastacılık eğitimi ve çıktıları |
NURİYE DEMİR | TezMerkezi | 2020 |
| 10 | Tamamlandı | Dini inanç etkileşimi üzerinden mutfak kültürünün oluşumu: Hatay ili örneği |
MEHMET TAŞKIN | TezMerkezi | 2020 |
| 11 | Tamamlandı | Gastronomi turizmi üzerine bir çalışma: Gaziantep örneği |
ESRA ADANUR | TezMerkezi | 2019 |
| 12 | Tamamlandı | Kahvenin tarihteki serüveni |
MERVE EREGİZ | TezMerkezi | 2017 |
Ödüller
1 ADET-
2020
DiğerANASONLU ÇİKOLATA VE ÜRETİM METODU
TÜRK PATENT VE TİCARET OFİSİ- Diğer
Patentler
1 ADET| 1 | ANASONLU BİTTER ÇİKOLATA VE ÜRETİM YÖNTEMİ
Patent Başvuru Sahipleri: FATMA (ALBAK) YALINIZ,ALİ RIZA TEKİN
, Patent Buluş Sahipleri: FATMA (ALBAK) YALINIZ,ALİ RIZA TEKİN
|
|---|
Üyelikler
1 ADET1 |
GIDA MÜHENDİSLERİ ODASI
Üye 2006 |
|---|
Sanatsal Faaliyetler
1 ADET1 |
GLUTENSİZ YAŞAM
Etkinlik Yeri: GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ -CENANİ KONAĞI
|
|---|
İdari Görevler
6 ADET-
2022 -
Yurt İçiErasmus Koordinatörü
GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ ,
-
2020 - 2021
Yurt İçiMevlana Değişim Programı Kurum Koordinatörü
GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ ,
-
2019 - 2020
Yurt İçiMevlana Değişim Programı Kurum Koordinatörü
GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ ,
-
2019 - 2019
Yurt İçiFarabi Koordinatörü
GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ ,
-
2017 - 2018
Yurt İçiFakülte Kurulu Üyeliği
GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ ,
-
2017 - 2018
Yurt İçiBölüm Başkanı
GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ ,
